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Mois de Mars : enfin de la salade sauvage à profusion

Début mars, dans le petit bois derrière chez moi, les anémones commencent à peine à fleurir.
Au jardin les premières "mauvaises herbes" réservent de délicieuses salades , des ragouts, des soupes, des bases de quiches... Dans ces conditions, le désherbage -à la main- est un vrai plaisir et ne risque pas d'être différé !

Plante
 Utilisation
Mâche sauvage
Valerianella locusta
mache-265.JPG



A la sortie de l'hiver, les rosettes de mâche sauvage vous attendent au jardin. Des salades en perspective...
Pissenlit
Taraxacum sp
pissenlit-265.JPG
Mars, c'est aussi la bonne période pour faire des salades de pissenlit, en attendant que d'autres verdures soient disponibles.

Délicieux également en verdure cuite, étuvée avec un oignon.

Cette verdure cuite peut aussi garnir le fond d' une quiche agrémentée de fromage de chèvre, d'oeuf battu...
Pour les consommer cuits, certains préfèrent blanchir rapidement les pissenlits à l'eau bouillante avant de les accommoder ; question de goût.
 Laiteron maraîcher 
Sonchus oleraceus
laiteron-265.JPG


Le laiteron maraîcher a des feuilles d'un vert mat qui tire sur le gris ("glauque"). A la différence des chardons, il a du lait, comme le pissenlit ; les feuilles ne sont pas piquantes.

S'utilise comme le pissenlit.
A cueillir en rosette, ou plus tard en saison, en ne prenant alors que les feuilles tendres.
Il est réputé être l'une des meilleures  herbes sauvages.
Pâquerette
Bellis perennis
paquerettes-265.JPG



Début mars, c'est la pleine période aussi pour cueillir des rosettes de pâquerettes à manger  en salade avec des échalotes ou en salade mélangée.
Ortie blanche 
Lamium album
ortie-blanche-265.JPG



L'ortie blanche, quant à elle, démarre timidement . Une poignée pourra rejoindre d'autres verdures comme le pissenlit pour faire des soupes vertes.
Et pour l'ortie dioïque, il faudra attendre un peu...


Date de création : 10/03/2012 @ 18:12
Dernière modification : 11/03/2012 @ 18:59
Catégorie : Jardin : bonnes pratiques
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